فایل ورد مقالات

 

مقاله بررسی اثر قند تری هالوز در کنترل بیاتی نان‌های مسطح دارای 7 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثر قند تری هالوز در کنترل بیاتی نان‌های مسطح کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثر قند تری هالوز در کنترل بیاتی نان‌های مسطح،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن مقاله بررسی اثر قند تری هالوز در کنترل بیاتی نان‌های مسطح :

سال انتشار: 1390

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: 7

چکیده:

بیاتی نان 150 سال است مورد تحقیق قرار گرفته است و کوششهای بسیاری دراستفاده از افزودنی های مختلف انجام شده است از جمله یکی از این افزودنی ها قندتری هالوز است که یک دی ساکارید است که به صورت طبیعی درگیاهان قارچها و مخمر نانوایی و درغذاهایی مانند عسل دیده می شود ساختار آن از 2- دی – گلوکز 1 تشکیل شده است و غیراحیا کننده است فرمول مولکولی آن C12H22O11 می باشد و درمقایسه با سایر قندها درمحدوده وسیعی از ph و گرما پایدار باقی می ماند هدف ازین تحقیق بررسی اثرات افزودن قند تری هالوز برروی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نان از جمله حجم ویژه قابلیت نگهداری رطوبت – سرعت سفت شدن ، بیاتی مدت زمان ماندگاری و ; می باشد.

 

کلمات کلیدی :